Ein wärmendes Curry mit leuchtend orangefarbenem Kürbis, Kartoffeln und proteinreichen roten Linsen. Aromatische Gewürze wie Curry, Kreuzkümmel und Ingwer verleihen dem Gericht Tiefe und Wärme. Cremig abgerundet mit einem Schuss Kokosmilch und vollgepackt mit komplexen Kohlenhydraten sowie pflanzlichem Protein, ist dieses Curry das perfekte Soulfood, das vegane Ausdauersportler nach dem Training wieder auf die Beine bringt.
Würziges Kürbis-Kartoffel-Curry mit roten Linsen
3
Portionen15
Minuten30
Minuten45
MinutenZutaten
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Stück Ingwer (ca. 2 cm)
300 g Kartoffeln
400 g Kürbis (z. B. Hokkaido)
180 g rote Linsen (trocken)
2 EL Olivenöl
2 TL Currypulver
1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
1/2 TL Kurkuma, gemahlen
1/4 TL Zimt, gemahlen
1/4 TL Cayennepfeffer (optional)
500 ml Gemüsebrühe
200 ml Kokosmilch (Dose)
1 EL Zitronensaft
1 TL Salz
1/2 TL Pfeffer
Anleitung
- Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel in feine Würfel schneiden, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Die Kartoffeln und den Kürbis (Hokkaido muss nicht geschält werden) in mundgerechte Stücke würfeln.
- Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebelwürfel darin 2-3 Minuten glasig andünsten. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und weitere 1-2 Minuten unter Rühren anschwitzen, bis sie duften.
- Currypulver, gemahlenen Kreuzkümmel, Kurkuma, Zimt und Cayennepfeffer in den Topf geben. Unter ständigem Rühren etwa 30 Sekunden anrösten, damit sich die Gewürzaromen voll entfalten – achte darauf, dass nichts anbrennt.
- Kartoffeln, Kürbisstücke und die roten Linsen in den Topf geben und gut mit den Gewürzen verrühren. Mit Gemüsebrühe ablöschen und die Kokosmilch angießen. Alles gründlich umrühren und zum Kochen bringen.
- Die Hitze reduzieren und das Curry zugedeckt etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis Kartoffeln, Kürbis und Linsen weich sind. Gelegentlich umrühren, damit die Linsen nicht am Topfboden ansetzen. Falls das Curry zu dick wird, etwas heißes Wasser nachgießen.
- Sobald das Gemüse gar ist, den Topf vom Herd nehmen. Zitronensaft einrühren und das Curry mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für eine besonders sämige Konsistenz kann man ein paar Stücke Kürbis mit dem Löffel zerdrücken. Anschließend das Curry kurz ruhen lassen.
- Vor dem Servieren das Kürbis-Kartoffel-Curry nochmals umrühren. Auf Teller oder in Schalen verteilen und nach Belieben mit frischem Koriander garnieren.
Tipp
- Mit frischen Korianderblättern und einem Klecks ungesüßtem Sojajoghurt servieren. Als Beilage passt Vollkorn-Basmatireis oder Quinoa – ideal, um nach harten Trainingseinheiten die Kohlenhydratspeicher wieder aufzufüllen.
Nährwertangaben
- Kalorien: 563kcal
- Fat: 24g
- Carbohydrates: 64g
- Eiweiß: 19g